750 grammes
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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 15:17

Voilà une autre recette éprouvée lors de nos repas entre collègues amis.
Il faut avoir un peu de temps devant soi parce que la préparation est assez longue, mais le résultat en vaut la peine.

Je peux confirmer que l'association artichaut-foie gras est réussie.


Pour 6 personnes

  • 600 g de foie gras mi-cuit
  • 10 fonds d'artichauts frais ou surgelés
  • le jus de 2 citrons
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 7 cs d'huile de pépins de raisin
  • 1 sachet de gelée instantanée

Portez 1 L d'eau à ébullition. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et les fonds d'artichauts.
Couvrez et laissez cuire 35 min à feu moyen (20 min si ce sont des fonds d'artichauts décongelés).
Egouttez et laissez refroidir.
Quand ils sont froids, couvrez-les d'huile de pépins de raisin et de vinaigre balsamique, et laissez-les mariner 30 min à température ambiante. On peut ajouter des graines de coriandre écrasées à la marinade.
Préparez la gelée. On peut l'aromatiser de cognac ou de madère. J'ai utilisé une gelée déjà aromatisée au madère.
Coupez le foie gras en tranches de 1cm d'épaisseur au diamètre des verres que vous utiliserez.
Faites ensuite la même chose avec les fonds d'artichauts.
Déposez une couche de gelée au fond de chaque verre et laissez-la prendre 15 min au frais.
Déposez ensuite une rondelle d'artichaut et recouvrez d'une couche de gelée. Laissez prendre au frais.
Recommencez avec une rondelle de foie gras.
Vous pouvez renouveler l'opération en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner à la terrine (entrée ou apéro) ... et de l'appétit des convives !
Une fois les terrines prêtes, recouvrez d'une dernière couche de gelée.
Mettez au frigo au moins pendant deux heures.

 

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commentaires

M
une pure gourmandise cette verrine de foie gras aux artichauts...
Répondre
A
<br /> à tester absolument, elle a fait le régal de tous ceux qui l'ont goûtée !<br /> <br /> <br />